假设 * 是 * 显示的实际值，那么考虑：

twice_json = '"{\\"orderId\\":\\"123\\"}"'  // (ingore the extra slashes)
json = JSON.parse(twice_json)               // => '{"orderId":"123"}'
obj = JSON.parse(json)                      // => {orderId: "123"}
obj.orderId                                 // => "123"

请注意如何将JSON.stringify应用于json值（它是一个 string，因为JSON * 是text*）将得到twice_json值。进一步考虑obj（一个 *JavaScript对象 *）和json（JSON * 字符串 *）之间的关系。
也就是说，如果文章中显示的结果是JSON.stringify(res)的输出，那么res是 already JSON（即 text / a string）而 * 不是 * JavaScript对象-所以不要在一个已经有JSON值上调用stringify！相反，按照上面的演示/转换，使用obj = JSON.parse(res); obj.orderId。

公认的答案对我不起作用。我用

json = json.replace(/\\/g,"");
let arrayObj = JSON.parse(json);

它实际上是一个对象，你可以在它上面执行JSON.stringufy。

var jsonString = "{\"orderId\":\"123\"}";
var jsonObject = JSON.parse(jsonString);

console.log(jsonObject.orderId);

或者你做得更简单

var jsonObject = JSON.parse("{\"orderId\":\"123\"}");
console.log(jsonObject.orderId);

建议的解决方案为问题中的特定问题提供了答案，但无法以通用的方式修复过度转义的JSON。
以下是我提出的解决方案：

const veryEscapedJsonString = "\"\\\"\\\\\\\"\\\\\\\\\\\\\\\"\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"{\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"potato\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\":\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"salad\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"}\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"\\\\\\\\\\\\\\\"\\\\\\\"\\\"\""

function jsonParseUntilUnescaped(escapedJson) {
    const parsedJson = JSON.parse(escapedJson)
    const stringifiedParsedJson = parsedJson.toString();

    if (stringifiedParsedJson.includes('\"')) {
        return jsonParseUntilUnescaped(stringifiedParsedJson )
    }

    return parsedJson;
}

const json = jsonParseUntilUnescaped(veryEscapedJsonString);

// { potato: 'salad' }

你可以使用JSON.parse，我真的不知道这个API会为你返回什么，所以我不能给予你其他选择。

var res = "{\"orderId\":\"123\"}";
res = JSON.parse(res);
alert(res.orderId);

你真的需要字符化你的数据不能仅仅使用json.orderId吗？你说发送一个json字符串？如果你的json已经在string中，你不必做stringify。如果你有Chrome调试器或其他浏览器调试器，你可以看到你的var的类型。