首先，bind()和unbind()都是deprecated，有利于on()和off()。
对于你的问题，bind()/on()是相加的。每次调用它们时，它们都会添加一个新的事件侦听器。

$(".bundle")
  .on("click", () => {
    console.log("Click handled by listener #1");
  });
  
$(".bundle")
  .on("click", () => {
    console.log("Click handled by listener #2");
  });

<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/3.3.1/jquery.min.js"></script>
<button class="bundle">Click me</button>

使用unbind()/off()的原因是删除以前的侦听器。

$(".bundle")
  .on("click", () => {
    console.log("Click handled by listener #1");
  });
  
$(".bundle")
  .off("click")  
  .on("click", () => {
    console.log("Click handled by listener #2");
  });

<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/3.3.1/jquery.min.js"></script>
<button class="bundle">Click me</button>