这是一个很古老的帖子，但我真的想给黑暗带来一些光明。答案本身很简单。
DR;TLNGINX中的变量始终是全局的，一旦定义，就可以从配置中的任何位置访问。因此，在server或location块中定义Map没有任何意义。
map创建一个新变量，其值取决于第一个参数中指定的一个或多个源变量的值。
示例配置：

map $host $myvar {
example.com "test";
foo.com     "for";

}

字符串
因为NGINX中的变量总是全局的，一旦定义，在配置中的任何其他地方都可用。因此，将Map移动到位置或服务器块中没有任何意义。我们的map指令有趣的事实是变量myvar何时会收到它的值，或者何时会被赋值？

map会在您的配置中使用变量后将该值赋给变量

这意味着你可以在http上下文中定义map，但是这个值会在你访问nginx配置中$myvar的时候赋值。
回到你的问题：因为NGINX变量总是全局的，所以每个server块有一个map是没有意义的，因为它们无论如何都是全局的。

我认为这真的是关于开发人员 * 构建 * 模块是什么和 * 它实际上是如何 *。
我看了看引擎盖下的源代码，我会建议相同的更清晰。我还使用了以下指南来理解代码的含义：https://www.evanmiller.org/nginx-modules-guide.html
ngx_http_map_module的源代码是here。
如果我看一下static ngx_command_t ngx_http_map_commands[] = {...}，它定义了模块的指令，特别是下面的代码段：

{ ngx_string("map"),
  NGX_HTTP_MAIN_CONF|NGX_CONF_BLOCK|NGX_CONF_TAKE2,
  ngx_http_map_block,
  NGX_HTTP_MAIN_CONF_OFFSET,
  0,
  NULL },

字符串
1.第一个参数只定义指令字符串
1.第二个参数很有趣。type字段是：
类型是一组标志，指示指令在何处法律的以及指令接受多少个参数。
我们在这里看到，定义的字段是NGX_HTTP_MAIN_CONF，这使得该指令在http级别有效。但是我们没有看到对应的标志NGX_HTTP_SRV_CONF-（对于server）或NGX_HTTP_LOC_CONF（对于location级别）。
因此，ngx_http_map_module的这个特定实现只在http级别工作是有意义的。
现在，它可以在服务器/位置级别上工作吗？从理论上讲，它应该。但它需要在源代码中做出一些贡献。如果你认为它会成为一个有用的功能，请做出贡献：）

map可以使用的范围在nginx源代码中是固定的。下面是ngx_http_map_module.c的部分代码。你可以看到map只能在NGX_HTTP_MAIN_CONF中使用，这意味着http级别。

static ngx_command_t  ngx_http_map_commands[] = {                                                                                                      

    { ngx_string("map"),                                                                                                                               
      NGX_HTTP_MAIN_CONF|NGX_CONF_BLOCK|NGX_CONF_TAKE2,                                                                                                
      ngx_http_map_block,                                                                                                                              
      NGX_HTTP_MAIN_CONF_OFFSET,                                                                                                                       
      0,                                                                                                                                               
      NULL },

字符串