我找到答案了
您不能将tar -u与压缩存档一起使用。我使用的解决方案如下。请注意，我将z.jar文件移动到了在当前目录中创建的一个名为application/x/y的文件夹中。

gzip -d application.tar.gz
tar -uf application.tar application/x/y/z.jar
gzip application.tar

字符串
当我做了一个tar -tf application.tar（更新后，gzip之前），它显示正确。

如果要更新的文件是文本文件。然后你可以使用vim编辑器直接打开包含文件的tarball并打开它，就像使用vim编辑器打开文件夹一样。然后修改文件，保存并退出。
但是，如果文件是二进制文件。我不知道解决办法。

在我的情况下，我必须删除文件，然后添加新文件，步骤如下：
我的tar文件

file.tar
└── foo.json
└── bar.json
└── dir
    └── zoo.json

字符串
我只想修改/更新foo.json文件，而不提取和重新创建整个tar文件file.tar，以下是命令：

tar -x -f file.tar foo.json # extract only foo.json file to my current location
# now modify the file foo.json as you want ...
tar --delete -f file.tar foo.json # delete the foo.json file from the file.tar
tar -uf file.tar foo.json # add the specific file foo.json to file.tar

型

压缩文件：

如果它是压缩文件，如file.tar.gz，您将需要使用gunzip file.tar.gz从压缩文件（在本例中为gzip）中提取tar文件，这将为您创建tar文件file.tar。然后你就可以做上面的步骤了。
在end**，你应该使用gzip file.tar再次压缩tar文件，这将为你创建名为file.tar.gz的压缩文件

子目录：

为了处理子目录，你必须在文件系统中保持相同的结构：

tar -x -f file.tar dir/zoo.json
# now modify the file dir/zoo.json as you want ...
tar --delete -f file.tar dir/zoo.json
tar -uf file.tar dir/zoo.json

型

查看文件结构：

通过使用less命令，您可以查看文件的结构：

less file.tar

drwxr-xr-x root/root         0 2020-10-18 11:43 foo.json
drwxr-xr-x root/root         0 2020-10-18 11:43 bar.json
drwxr-xr-x root/root         0 2020-10-18 11:43 dir/zoo.json

型

在Windows上，您可以使用7zip直接在存档中编辑文件。只需在7zip中打开存档，导航到文件并打开它。它应该在默认的系统文本编辑器中打开（如果没有/未知的文件扩展名，则会给予您一个打开对话框）。进行更改，然后保存，然后7zip会询问您是否要将更改保存到存档中的文件，您会说是。然后，当你关闭7zip时，它会再次要求你保存对整个存档的更改，你也应该说是。应更新存档修改日期，并且您始终可以以相同的方式再次打开它以检查是否保存了更改。我知道这适用于tar.gz和zip存档，但我还没有尝试过其他人。