它会自动从HTTPS_PROXY或HTTP_PROXY读取，所以你不需要这样做。
从文档：
用于传出https请求的代理。如果设置了HTTPS_PROXY或https_proxy或HTTP_PROXY或http_proxy环境变量，则底层请求库将支持代理设置。

所以我把我的评论转换成一个答案，因为我认为指出这个问题的实际解决方案很重要。
我正在寻找完全相同的答案，并尝试通过.env文件设置HTTP_PROXY和HTTPS_PROXY变量，也直接从脚本中设置。但是这并不能解决问题，因为这将覆盖本地机器的系统代理设置，我不认为这是OP打算做的事情。结果可能是您无法再加载npm包，因为系统代理设置不正确。
相反，有一种方法可以在开发中手动配置CRA的代理，正如官方文档所指出的那样：https://create-react-app.dev/docs/proxying-api-requests-in-development/#configuring-the-proxy-manually
这样，您应该在项目的/src文件夹下创建一个本地setupProxy.js文件，然后它将覆盖package.json中设置的代理。当然，你必须确保所有的路径都设置正确，但它工作得很好，你可以细粒度地控制应用程序中的哪些页面将被代理，哪些页面不会。
为了具体针对您关于如何通过环境变量设置代理的问题，下面是一个如何使用setupProxy方法和createProxyMiddleware方法的示例：

// Sample of how to setup a proxy middleware with environment variables

//// file: <project_root>/src/setupProxy.js

const { createProxyMiddleware } = require('http-proxy-middleware');

module.exports = function(app) {
  app.use(
    '/rest',
    createProxyMiddleware({
      target: process.env.REACT_APP_PROXY_HOST,
      changeOrigin: true,
    })
  );
};

//// file: <project_root>/.env

REACT_APP_PROXY_HOST=https://localhost:6700

字符串
在本例中，我只想代理指向/rest端点的请求，为此我创建了一个新端点。所有其他请求仍然会转到默认的localhost:3000 URL，为react应用提供服务。
主机通过环境变量REACT_APP_PROXY_HOST定义。我在本地.env文件中定义了这个变量，但是如果需要，您也可以直接在package.json的脚本中设置它。

更新：虽然原来的问题已经解决了，但我在尝试将请求转发到运行在https上的服务器时遇到了额外的问题。以前的开发设置对于package.json中的静态代理集是很好的。但是，当使用createProxyMiddleware并以在https上运行的具有证书的服务器为目标时，必须提供所用证书的路径。

// Sample of how to setup a proxy middleware with environment variables 
// targeting a server running on https

//// file: <project_root>/src/setupProxy.js

const { createProxyMiddleware } = require('http-proxy-middleware');
const fs = require('fs');

const protocol = JSON.parse(process.env.HTTPS) ? "https:" : "http:";
const host = process.env.REACT_APP_PROXY_HOST
const port = process.env.REACT_APP_PROXY_PORT

module.exports = function(app) {
  app.use(
    '/rest',
    createProxyMiddleware({
      target: {
        protocol: protocol,
        host: host,
        port: port,
        pfx: fs.readFileSync('src/root-cert.pem')
      },
      changeOrigin: true,
    })
  );
};

//// file: <project_root>/.env

HTTPS=true
REACT_APP_PROXY_HOST=localhost
REACT_APP_PROXY_PORT=6700

型
在这种情况下，不应将目标作为字符串提供，而应将其作为包含protocol、host、port和属性pfx的对象提供，该属性包含通过https验证服务器的证书。在本例中，它是项目源目录中的硬编码路径，但也可以使用环境变量设置。
设置HTTPS=true将覆盖默认的开发设置，并默认在https://localhost:3000启动开发服务器。通过此设置以及提供正确的证书，可以毫无问题地访问在https上运行的服务器。
作为参考，此解决方案在http-proxy-middleware和底层node-http-proxy的文档中有官方链接：

• https://github.com/chimurai/http-proxy-middleware/blob/master/recipes/https.md
• https://github.com/http-party/node-http-proxy#http---https-using-a-pkcs12-client-certificate

这个问题在其他地方也得到了一些关注，例如。

• https://github.com/facebook/create-react-app/issues/3783的
• https://github.com/facebook/create-react-app/issues/4288的
• https://github.com/usc-isi-i2/kgtk-browser/issues/32的

希望能帮助寻找同样问题的人，如果有任何更新或事情的变化，请随时在评论中添加建议。