我做错什么了？
只有在begin块中发生异常时，才会进入rescue部分（参见Exception Handling的文档）。
由于您自己没有引发任何异常，其余代码也没有引发异常，因此不会执行rescue部分。
你可以通过这种方式手动抛出一个异常：（仅用于演示）

def parse_param
  begin 
    option = gets.chomp
    option = option.to_i
    raise if option > 6
    option
  rescue 
    retry
  end
end

字符串
然而，仅仅为了立即挽救它而提出一个例外是过于复杂的。此外，例外应用于例外情况，即您的代码无法正确处理的意外事件，应将其升级到调用方。
对于正常的控制流，您可以使用简单的loop沿着break，例如：

def parse_param
  loop do
    option = gets.chomp.to_i
    break option unless option > 6
  end
end

型
Ruby还有一个redo语句，可以用来重新运行当前的迭代：（虽然很少见到）

def parse_param
  loop do
    option = gets.chomp.to_i
    redo if option > 6
    break option
  end
end

型

answer of Stefan已经解释了当前解决方案不起作用的原因。我只是想增加一个额外的选择。
您可以使用while或until来代替使用loop进行循环。

def parse_param
  option = gets.chomp.to_i while !option || option > 6
  option
end

字符串
请注意，我们需要!option作为额外的检查，因为在第一次检查时option的初始值是nil。