就像文件上说的，
该命令将成为目标的一部分，并且仅在构建目标本身时执行。如果目标已生成，则不会执行该命令。
参见：https://cmake.org/cmake/help/latest/command/add_custom_command.html#build-events
因此，limine.cfg是否被修改并不重要，因为kernel * 没有构建 *。
POST_BUILD加上BYPRODUCTS通常表示您希望OUTPUT依赖于该目标，再加上一个自定义目标来驱动OUTPUT命令。大概是这样的：

set(kernel_iso "${CMAKE_CURRENT_BINARY_DIR}/kernel.iso")
set(iso_root "${CMAKE_CURRENT_BINARY_DIR}/iso_root")
set(build_script "${CMAKE_CURRENT_SOURCE_DIR}/build-iso.sh")

add_custom_command(
    OUTPUT "${kernel_iso}"
    COMMAND "${build_script}" "$<TARGET_FILE:kernel>" "${kernel_iso}" "${iso_root}"
    DEPENDS
      "${build_script}"
      limine.cfg
      kernel  # File-level dependency on `kernel`.
    WORKING_DIRECTORY "${CMAKE_CURRENT_SOURCE_DIR}"
    VERBATIM
)

add_custom_target(kernel_iso ALL DEPENDS "${kernel_iso}")

字符串
请注意，$<TARGET_FILE:kernel>生成器表达式隐式地在kernel上添加了一个 * 目标级 * 依赖项，而不是 * 文件级 * 依赖项。这意味着构建kernel_iso不会使kernel保持最新。通过在DEPENDS中命名kernel，我们建立了必要的文件级依赖关系。