有几个问题。让我们从这里开始：
你的代码是这样做的：

OrderItem.where(...).select(...).first

字符串
此代码对order_items表执行SQL SELECT语句，返回包含OrderItem示例的ActiveRecord::Relation示例，然后获取Relation中的第一个OrderItem示例。
您的测试存根正在执行以下操作：

allow(OrderItem).to receive(:where).and_return(OrderItem)

型
这将正确地存根where方法。但是，返回OrderItem类，而不是ActiveRecord::Relation的示例。所以，现在，当代码执行时，select将被调用到OrderItem类。这看起来是可行的，因为OrderItem继承了ActiveRecord::Base，而ActiveRecord::Base确实有一个select方法。但严格来说这是不正确的。
所有allow(OrderItem)语句都是如此。
真实的的问题在这里：

allow(OrderItem)
  .to receive(:first)
  .and_return(
    instance_double(
      OrderItem, 
      quantity_shipped_sum: 2, 
      price_sum: 10.0, 
      discount_sum: 1.0, 
      tenant_id: 1
    )
  )

型
在代码中，first是在ActiveRecord::Relation的示例上调用的。在allow语句指定的OrderItem类上不调用它。RSpec不会抛出错误，因为OrderItem继承自ActiveRecord::Base，而ActiveRecord::Base恰好包含first方法（如上所述）。但是，OrderItem没有名为quantity_shipped_sum、price_sum或discount_sum的方法。RSpec的instance_double方法只允许您使用实际出现在类定义中的存根方法。
我觉得你其实想要这样的东西：

let(:order_item_with_sums) do
  instance_double(
    "order item", 
    quantity_shipped_sum: 2, 
    price_sum: 10.0, 
    discount_sum: 1.0, 
    tenant_id: 1
  )
end 

it "makes the correct calls" do
  expect(OrderItem)
    .to receive_message_chain(:where, :select, :first)

  result = # call the method that does the work here...
end

型
请注意，instance_double不使用OrderItem类。这将启用RSpec的特性，该特性验证类中是否存在存根方法。通过使用字符串"order item"，可以禁用该功能。
同样需要注意的是，这种语法不允许您验证传入where和select的任何参数。你得做不同的测试。
最后，为了避免不可避免的评论，你不应该使用receive_message_chain，我会说，一般的指导是，receive_message_chain被认为是一种气味，因为它允许你相当容易地违反Law of Demeter。这是ActiveRecord。ActiveRecord使用fluent interface将方法链接在一起。这些方法链不被认为违反了得墨忒耳定律。这是框架的一个特点。