我认为你遇到了一个合法的错误与DropDownButton本身。这里有一个关于这个问题的Github问题：https://github.com/flutter/flutter/issues/9211
如果你需要立即修复，你实际上可以自己修补DropDownButton！为此：
1.从Flutter Framework中打开dropdown.dart并将其粘贴到您自己的项目中作为fixed_dropdown.dart。
1.从这个文件中删除DropDownMenuItem类，这样它就不会与您的正常Flutter导入发生冲突
1.将DropDownButton重命名为FixedDropDownButton，这样它就不会与Flutter导入冲突
1.导航到_DropdownButtonState的build方法。在Row中找到IndexedStack。使用Expanded小部件 Package IndexedStack。
我在Github Issue本身上发布了这个信息，如果你想看到修复的效果，也可以在那里找到这个解决方案的截图！

上述方法都不能很好地解决这个问题。
请尝试FittedBox作为documented here
就像这样 Package DropdownMenuItem子项

DropdownMenuItem<MyDropdownContentClass>(
            child: FittedBox(
              child: Text("dropdown item display"),
              fit: BoxFit.contain,
            ),
          );

它会在绘制过程中自动调整整个小部件的大小，也就是你的Text（）。

如果你使用的是一行，为了让它起作用，你必须将行子元素设置为Expanded，并将DropdownButtonisExpanded属性设置为：

Row(
    children: <Widget>[
      Expanded(
        child: DropdownButton<String>(
          isExpanded: true, 
          value: _selectedLanguageNative,
          items: list,
          hint: Text(LanguageLocal.getDisplayLanguage(
              Localizations.localeOf(context).languageCode)["name"]),
          onChanged: (String value) {
            print(value);
            setState(() {
              _selectedLanguageNative = value;
            });
          },
        ),
      ),
    ],
  ),

详细说明ganapat答案，您可以通过以下方式设置列表：

final dropdownItems = _list
        .map((String item) => new DropdownMenuItem<String>(
              value: item,
              child: new SizedBox(width: 200.0, child: new Text(item)),
            ))
        .toList();

我为此苦苦挣扎，最终找到了一个完美的解决方案来解决@Dah提出的问题。在Github issue Look at Sep 18, 2019中有提示：使用DropDownButton的selectedItemBuilder属性。这里还有一个很好的工作示例Flutter Docs。我包括了一段代码，它只是在下拉按钮关闭时用省略号代替长文本。它通过使用selectedItemBuilder返回的Text（）小部件来实现，它允许溢出属性设置省略号：

child: DropdownButton<String>(
        isExpanded: true,
        hint: Text('Select Faculty'),
        value: selectedFaculty,
        underline: Container(
          height: 0,
        ),
        onChanged: (String value) async {
          selectedFaculty = value;
        },
        selectedItemBuilder: (BuildContext context) {
          return dropFaculty.map<Widget>((String text) {
            return Text(
              text,
              overflow: TextOverflow.ellipsis,
            );
          }).toList();
        },
        items: disableKeyFields || selectedInstitution == null
            ? null
            : dropFaculty.map((String faculty) {
                return DropdownMenuItem<String>(
                  value: faculty,
                  child: Text(
                    faculty,
                    style: TextStyle(color: Colors.black),
                  ),
                );
              }).toList(),
      ),

谢谢brianegan的回答。
在步骤3之后，查看class _DropdownMenuRouteLayout：

@override
  BoxConstraints getConstraintsForChild(BoxConstraints constraints) {
    // The maximum height of a simple menu should be one or more rows less than
    // the view height. This ensures a tappable area outside of the simple menu
    // with which to dismiss the menu.
    //   -- https://material.io/design/components/menus.html#usage
    final double maxHeight =
        math.max(0.0, constraints.maxHeight - 2 * _kMenuItemHeight);
    // The width of a menu should be at most the view width. This ensures that
    // the menu does not extend past the left and right edges of the screen.
    final double width = math.min(constraints.maxWidth, buttonRect.width);
    return BoxConstraints(
      minWidth: width,
      maxWidth: width,
      minHeight: 0.0,
      maxHeight: maxHeight,
    );
  }

你可以用你自己的方式实现'maxWith'。

最简单的解决方案是将isExpanded属性添加到DropdownButton中的true
举例来说：

new DropdownButton(
                  isExpanded: true, //Adding this property, does the magic
                  items: [
                    new DropdownMenuItem(
                        child: Text("Some large text that needs to be wrapped or ellipsized", 
                        overflow: TextOverflow.ellipsis),
                    ),
                    new DropdownMenuItem(
                      child: Text("This is another large text that needs to be wrapped or ellipsized", 
                      overflow: TextOverflow.ellipsis),
                    ),
                    new DropdownMenuItem(
                      child: Text("And one more large text that needs to be wrapped or ellipsized", 
                      overflow: TextOverflow.ellipsis),
                    )
                  ],
                  onChanged: (val) {
                    //print(val);
                  }),

我设法解决了这个问题，将DropdownMenuItem的子项 Package 在SizedBox中，并给SizedBox一个固定的宽度，这样就不会溢出UI，而且看起来仍然很好。
eg.

new DropdownMenuItem<String>(
                      value: value,
                      child:  new SizedBox(
                        width: 200.0,
                        child: new Text('Long text with ${value} ')
                      ),
                    )

尝试使用isExpanded: true,

它会自动将文本扩展到新行

DropdownButton(
     isExpanded: true, //Add this property
     items: [
          DropdownMenuItem(
              child: Text("Your Text Here", 
              overflow: TextOverflow.ellipsis),
          ),
}),

参考下图
没有足够的空间在一行中输入文本，因此继续下一行