您可以使用批量文档API：http://wiki.apache.org/couchdb/HTTP_Bulk_Document_API但你需要先有所有的文档，并提交回来。
或文档更新处理程序：http://wiki.apache.org/couchdb/Document_Update_Handlers但是你至少需要知道一个文档ID的列表，并且每个ID执行一个请求。
无论哪种方式，都没有像SQL那样可以发出update/where语句。

FYI：这个链接http://wiki.apache.org/couchdb/HTTP_Bulk_Document_API似乎没有显示你所暗示的内容。
以防有人像我一样被困住。如果你喜欢，我用Arc或Postman。首先执行一个GET /{database_name}/_all_docs;，然后当你得到返回的文档时：例如

{
    "total_rows": 7,
     "offset": 0,
      "rows": [
          {
            "id": "16726115a28ba714ce4fddbcf2ce730d",
             "key": "16726115a28ba714ce4fddbcf2ce730d",
             "value": {
                "rev": "1-7d72992fabc85621165b4c0b68b45fac"
                }
            } 
}

然后在数据中添加一行，对/{database_name}/_bulk_docs执行POST，并使用body：

{
  "docs": [
    {
      "id": "4b4c709d04483f2b94cbef30cff2430e",
      "key": "4b4c709d04483f2b94cbef30cff2430e",
      "value": {
        "rev": "13-ebd31862b44ad2d4753147d41737d478"
      },
      "_deleted": true
    }
  ]
}

你可以用任何语言做同样的事情。希望它能帮助其他人。