尝试使用regex \[(.*?)\]匹配单词。
\[：转义了[，因为它是一个Meta字符。
(.*?)：以非贪婪的方式匹配所有内容。
样本代码：

Pattern p = Pattern.compile("\\[(.*?)\\]");
Matcher m = p.matcher("Where Are You [Employee Name]? your have a [Shift] shift.");
while(m.find()) {
    System.out.println(m.group());
}

下面是Java正则表达式，它提取两个括号 * 之间的文本，包括白色 *：

import java.util.regex.*;

class Main
{
  public static void main(String[] args)
  {
    String txt="[ Employee Name ]";

    String re1=".*?";   
    String re2="( )";   
    String re3="((?:[a-z][a-z]+))"; // Word 1
    String re4="( )";   
    String re5="((?:[a-z][a-z]+))"; // Word 2
    String re6="( )";   

    Pattern p = Pattern.compile(re1+re2+re3+re4+re5+re6,Pattern.CASE_INSENSITIVE | Pattern.DOTALL);
    Matcher m = p.matcher(txt);
    if (m.find())
    {
        String ws1=m.group(1);
        String word1=m.group(2);
        String ws2=m.group(3);
        String word2=m.group(4);
        String ws3=m.group(5);
        System.out.print("("+ws1.toString()+")"+"("+word1.toString()+")"+"("+ws2.toString()+")"+"("+word2.toString()+")"+"("+ws3.toString()+")"+"\n");
    }
  }
}

如果要忽略白色，请删除"( )";

这是扫描仪基础解决方案

Scanner sc = new Scanner("Where Are You [Employee Name]? your have a [Shift] shift..");
    for (String s; (s = sc.findWithinHorizon("(?<=\\[).*?(?=\\])", 0)) != null;) {
        System.out.println(s);
    }

输出

Employee Name
Shift

使用StringBuilder（我假设您不需要同步）。
正如您所建议的，使用方括号分隔符的indexOf()将为您提供一个起始索引和一个结束索引。使用substring（startIndex + 1，endIndex - 1）来获取你想要的字符串。
我不知道你说的字符串结尾是什么意思，但是indexOf("[")是开始，indexOf("]")是结尾。

这几乎就是正则表达式的用例。尝试"(\\[[\\w ]*\\])"作为您的表达式。

Pattern p = Pattern.compile("(\\[[\\w ]*\\])");
Matcher m = p.matcher("Where Are You [Employee Name]? your have a [Shift] shift..");

if (m.find()) {

    String found = m.group();
}

这个表达式有什么作用？

• 首先，它定义了一个组（...）
• 然后它定义该组的起点。[匹配[，因为[本身是正则表达式的'关键字'，它必须由\屏蔽，这在Java String中是保留的，必须由另一个\屏蔽。
• 然后它定义了组[\w ]* 的主体。这里regexpression []与\w（意思是\w，意思是任何字母，数字或undescore）和一个blank（意思是空白）沿着使用。* 表示前一组中的零个或多个。
• 然后定义组的端点]
• 并关闭组）