我找到了一个解决方案，但我不确定这是最好的方法：
重写UserList键只会使 that 键在测试的其余部分不可变，因此，重写测试键并在AppDelegate内将该重写转换为应该被重写的实际键。
在UI测试中：

// Assuming you want to override the actual "legitKeyName" in UserDefaults
extension XCUIApplication {
    
    func resetLegitFlag() {
        launchArguments += ["-isTestEnvironment", "true"]
        launchArguments += ["-testlegitKeyName", "nil"]
    }
    
}

在AppDelegate中：

func application(_ application: UIApplication, didFinishLaunchingWithOptions launchOptions: [UIApplication.LaunchOptionsKey: Any]?) -> Bool {
    
    if (UserDefaults.standard.bool(forKey: "isTestEnvironment")) {
        // We are in a test, check if we need to override a key
        let actualKeyName = "legitKeyName"
        let overrideValue = UserDefaults.standard.string(forKey: "test" + actualKeyName)
        
        if (overrideValue != nil) {
            switch overrideValue {
            case "nil":
                UserDefaults.standard.removeObject(forKey: actualKeyName)
                break
            default:
                UserDefaults.standard.set(overrideValue, forKey: actualKeyName)
            }
        }
    }

}

你可以为每个你想覆盖的标志这样做，但仍然在测试中改变。
在你的测试中：

final class LegitKeyUITests: XCTestCase {    
    
    override func setUpWithError() throws {
        let app = XCUIApplication()
        app.resetLegitFlag()
        app.launch()
        ...
    }
}

这对我的情况是有效的，但我不喜欢测试代码在AppDelegate中。我尝试通过添加第二个标志来降低prod中意外调用并更改真实的用户设置的风险，该标志指定这是一个测试。