这是因为您试图绘制的线条不是整数像素宽。这看起来会有所不同，这取决于线条是否是像素对齐的。
在scale=3屏幕上（大概是您正在使用的屏幕），一个像素是1/3点，但您试图绘制一条1/2点宽的线。这只比一个像素大一点点。在图形的某些点上，对齐方式如下所示：

细的蓝色正方形表示像素，粗线表示您试图绘制的线的边界。正如你所看到的，线条的宽度完全覆盖了一个像素，加上旁边的一点像素。最终结果是绘制出被覆盖的像素线。

在另一点上，由于某种原因（可能是圆角矩形绘制代码的某些实现细节），线条的对齐方式有所不同。对齐方式如下所示：

它不会完全覆盖任何一行像素。它确实覆盖了两行像素中的“大部分”，所以这两行被绘制出来，也许其中一行填充了稍微浅一点的颜色，这取决于像素被覆盖的实际比例。

另请参阅这些相关问题：

• Why do lines smaller than 1.0pts not render correctly on non-retina screens?
• Core Graphics is not drawing a line at the correct width

如果你只想画一条1像素宽的线，就像上面第一篇文章建议的那样将宽度设置为1 / UIScreen.main.scale。1 / UIScreen.main.scale的倍数似乎不受绘制圆角矩形所引起的对齐更改的影响。
还要注意的是，如果你自己手写绘图代码，写出所有的坐标，那么所有的直线都将以相同的方式对齐。

class SomeView: UIView {
    override func draw(_ rect: CGRect) {
        let path = UIBezierPath()
        path.move(to: .init(x: rect.minX + 20, y: rect.minY))
        path.addLine(to: .init(x: rect.maxX - 20, y: rect.minY))
        path.addArc(withCenter: .init(x: rect.maxX - 20, y: rect.minY + 20), radius: 20, startAngle: 3 * .pi / 2, endAngle: 0, clockwise: true)
        path.move(to: .init(x: rect.maxX, y: rect.minY + 20))
        path.addLine(to: .init(x: rect.maxX, y: rect.maxY - 20))
        path.addArc(withCenter: .init(x: rect.maxX - 20, y: rect.maxY - 20), radius: 20, startAngle: 0, endAngle: .pi / 2, clockwise: true)
        path.move(to: .init(x: rect.maxX - 20, y: rect.maxY))
        path.addLine(to: .init(x: rect.minX + 20, y: rect.maxY))
        path.addArc(withCenter: .init(x: rect.minX + 20, y: rect.maxY - 20), radius: 20, startAngle: .pi / 2, endAngle: .pi, clockwise: true)
        path.move(to: .init(x: rect.minX, y: rect.maxY - 20))
        path.addLine(to: .init(x: rect.minX, y: rect.minY + 20))
        path.addArc(withCenter: .init(x: rect.minX + 20, y: rect.minY + 20), radius: 20, startAngle: .pi, endAngle: 3 * .pi / 2, clockwise: true)
        path.lineWidth = 1 / 2
        UIColor.black.setStroke()
        path.stroke()
    }
}

请注意，这是一个开放路径，与CALayer为其边界绘制的闭合路径不同。此外，为层边界绘制的圆角与addArc添加的圆弧略有不同。也许这就是为什么像素在绘制弧线后会以不同的方式对齐。