根据environment指令文档，不可能在environment块内执行任何代码，但是您可以通过创建自定义步骤并使用script块更新相关环境变量以及任何用于更新包含环境值的env字典的groovy代码来实现类似的功能。
例如：

pipeline {
    agent { label 'docker' }
    stages {
        stage('Prepare Environment') {
            steps {
                script{
                    envParams = ['param1': 'value1','param2': 'value2']
                    envParams.each { key ,value ->
                        env[key] = value
                    }
                }
            }
        }
        ...
    }
}

这将影响管道中所有阶段的环境参数，而不仅仅是Prepare Environment阶段。
另一个简单的选择是在执行开始之前在管道的顶层运行类似的代码，它将具有与前一个选项相同的效果，管道本身的外观更清晰。例如：

ENV_PARAMS= ['param1': 'value1','param2': 'value2']
ENV_PARAMS.each { key ,value ->
    env[key] = value
}

pipeline {
    agent { label 'docker' }
    ...
}