用这种方式

str = '+9660556546509'.gsub(/\s+/, '').gsub('+966', '')

输出

0556546509

由于字符串不包含空格，因此无需删除它们
要删除前缀，可以使用String#delete_prefix：

str = "+9660556546509"
str.delete_prefix("+966") # => "0556546509"

还有bang版本：

str.delete_prefix!("+966")
str # => "0556546509"

如果你的字符串包含白色空格，你可以先用String#delete删除它们，然后再用delete_prefix：

str = " +9 66 055 654 65 09  "
str.delete(" ").delete_prefix("+966") # => "0556546509"

人们可以写

" + 9  6 6 0556 546 509".gsub(/\+ *9 *6 *6| */, '')
  #=> "0556546509"

Demo
我假设不匹配换行符，这就是为什么我选择匹配空格而不是空白字符（\s）。如果制表符也应该匹配，可以用[ \t]或\p{Blank}替换空格字符。
正则表达式可以通过以 * 自由间距模式 * 编写来实现自文档化。

/
\+     # match '+'
[ ]*9  # match zero or more spaces followed by '9'
[ ]*6  # match zero or more spaces followed by '6'
[ ]*6  # match zero or more spaces followed by '6'
|      # or
[ ]*   # match zero or more spaces
/x     # invoke free-spacing regex definition mode

使用此模式时，必须保护表达式中的所有空格。我已经通过将每个空格封闭在一个字符类中来实现这一点，但也可以对每个空格字符进行转义（\）。