您所看到的是由于在after_create中创建Ink时，Pen已经被持久化了。
从Docs

• 将一个对象转换为has_one关联会自动保存该对象和被替换的对象（如果有的话），以便更新它们的外键-除非父对象未保存（new_record? == true）。
• 如果其中任何一个保存失败（由于其中一个对象无效），则会引发ActiveRecord::RecordNotSaved异常并取消赋值。

所以你看到的是rails试图确定相关的记录是否已经存在，这样就可以相应地更新它。
根据您想要的结果，您可以尝试Ink.create(pen_id: self.id, color: 'blue');然而，我认为仅仅将其移动到before_create操作可能是一个更好的实现，例如。

class Pen < ActiveRecord::Base
  has_one :ink
  before_create :add_ink

  def add_ink
    build_ink(color: "blue")
  end
end

据《纽约时报》报道，
：自动保存
如果为true，则在保存父对象时，始终保存关联对象或销毁关联对象（如果标记为销毁）。如果为false，则从不保存或销毁关联对象。默认情况下，仅当关联对象是新记录时才保存该对象。
因为这是一个before_create，所以Pen是一个新记录，因此它也应该保存Ink，而不需要查询数据库。

如果你需要一些空笔（没有墨水）怎么办？
如果你需要一支有绿色墨水的笔呢？
我建议这样做

class CreatePen
  def self.call(params, color: :blue)
    new(params:, color:).call
  end

  def initialize(params:, color:)
    @pen = Pen.new(params)
    @color = color
  end

  def call
    persist_pen
  rescue ActiveRecord::RecordInvalid
    pen
  end

  private

  attr_reader :pen, :color

  def persist_pen
    pen.transaction do
      pen.save!

      Ink.create!(color:, pen_id: pen.id) if color.present?

      pen
    end
  end
end

在这种情况下，你可以这样称呼它：

CreatePen.(params) # return pen with blue ink if everything ok
CreatePen.(params, color: :green) # return pen with green ink if everything ok
CreatePen.(params, color: nil) # return empty pen without ink if everything ok