您期望的是ksh解决方案。
由于ksh与sh兼容，因此sh脚本也很合适。此外，它最大限度地提高了便携性：

#!/bin/sh
# Expects the data file as first parameter.

for input in $(cat $1); do
    header="${header}|${input%|*}"
    data="${data}|${input#*|}"
done
echo ${header#*|}
echo ${data#*|}

如果你喜欢使用管道，@Fravadona的建议是你的脚本：

#!/bin/sh
# Accepts the data from pipe

while IFS='|' read -r key value; do
    header="${header}|${key}"
    data="${data}|${value}"
done
echo ${header#*|}
echo ${data#*|}