对于我的特定系统，为了排除一个目录，我不得不在我排除的目录周围加上引号，它就像一个魅力：

zip -r myarchive.zip target -x "target/exclude1/*" "target/exclude2/*"

备注：
--这排除了要排除的目录和其中的所有文件。
--必须使用要包含和排除的目录的完整路径！
--只要排除项位于行尾，就不需要@符号

-x选项有点奇怪;你列出文件，以-x开始，以@符号结束：

zip file.zip -r * -x dir1 dir2 file1 file2 @

我也很怀疑你是否想在Unix系统上的文件名中使用\. /是常用的路径分隔符。
范例：

mkdir tmp5
cd tmp5
touch a b c d e f g
zip foo.zip -r * -x e f g @
  adding: a (stored 0%)
  adding: b (stored 0%)
  adding: c (stored 0%)
  adding: d (stored 0%)

对于子目录，你可以很容易地使用一个*来忽略它们的 contents，但是似乎*会导致目录本身被包含（空）：

mkdir x y z
touch {a,b,c} {x,y,z}/{a,b,c}
zip foo.zip -r * -x c y y/* z z/* @
  adding: a (stored 0%)
  adding: b (stored 0%)
  adding: x/ (stored 0%)
  adding: x/b (stored 0%)
  adding: x/a (stored 0%)
  adding: x/c (stored 0%)
  adding: y/ (stored 0%)
  adding: z/ (stored 0%)

你可能最好省略*，并明确列出那些你想包括的东西。

zip core-latest-$version.zip -r cp images include mobile stats \
    -x cp/includes/configure.php @

(the \在末尾只是继续到下一行;你可以把它放在一行上，不带尾随的\）

如果您使用腻子，请按照以下步骤操作：
1.输入您的目录：$ cd directory_name并按回车键
1.写命令：

$ zip -r file_name.zip . -x \*excludingfolderName\*

在zip之后使用.作为当前目录，*是一个目录。

TLDR

使用-x "**/folder/*"

LR;

可以使用与gitignore或vscode排除文件vscode files exclude syntax相同的语法