从mongoose 5.9.3开始，您可以将第三个参数设置为{ timestamps: false }。
从文档中：
[options.timestamps=null] «Boolean»如果设置为false并且启用了架构级别的时间戳，则跳过此更新的时间戳。请注意，这允许您覆盖时间戳。如果未设置架构级别的时间戳，则不执行任何操作。

在浏览了Mongoose文档之后，似乎简短的答案是否定的，没有办法在不设置updatedAt字段的情况下调用findOneAndUpdate()。如果您查看这里的文档，它清楚地说明了所有用于更新的函数（findOneAndUpdate（），update（）和bulkWrite（））都将$set操作符添加到查询中以设置updatedAt。话虽如此，你确实有另一个选择，我强烈推荐。

变通办法

将createdAt和updatedAt字段直接添加到模型中，并去掉时间戳。当然，Mongoose为您处理它真的很好，但最后，如果您必须尝试更改特定用例的时间戳的设置功能，最好自己做。
如果您喜欢在调用.save()或.update()时设置updatedAt和createdAt，您可以编写自己的中间件来添加操作。

ProfileSchema.pre('save', function(next) {
  this.createdAt = Date.now();
  this.updatedAt = Date.now();
  next();
});

我知道这不是理想的解决方案，但坦率地说，我发现它更有用，因为有更大的控制，和更少的意外行为从 Mongoose 。你对自己的代码控制得越多越好。希望这对你有帮助！

我已经将createdAt设置为不可变。因此，即使我们在集合中编辑相关文档并使用new Date()设置updatedAt字段以获取当前时间戳，它也无法更新。对我来说效果很好。检查下面的代码片段。

createdAt: {
  type: Date,
  immutable: true,
  default: Date.now
},
updatedAt: {
  type: Date,
  default: new Date()
}

我把时间戳设为真。
请检查与上述代码片段相关的总架构。

const projectSchema = mongoose.Schema({
  name: {
    type: String,
    requied: true
  },
  description: {
    type: String,
    required: true
  },
  owner: {
    type: mongoose.Schema.Types.ObjectId,
    ref: "User"
  },
  createdAt: {
    type: Date,
    immutable: true,
    default: Date.now
  },
  updatedAt: {
    type: Date,
    default: new Date()
  }
}, {
  timestamps:true
});