你的value变量是 uninitialized，所以你的第一个if语句有 undefined behavior。
你需要先打开文件，查找到所需的位置，从文件中读取值，然后比较值，如果需要的话，然后查找回前一个位置，并将新值写入文件。
此外，int在这种情况下是错误的数据类型，流需要char类型。而且，当在以二进制模式打开的文件上执行I/O时，不应该使用operator<<，而应该使用put()或write()方法。operator>>和get()也是如此。
不要忘记错误检查！
试试类似这样的东西：

#include <fstream>
#include <iostream>
    
int main()
{
    std::fstream binaryFile("test.tex", std::ios::in | std::ios::out | std::ios::binary);
    if (!binaryFile.is_open()) {
        std::cerr << "Unable to open file\n";
        return -1;
    }

    if (!binaryFile.seekg(0x18/*offsetToRead*/)) {
        std::cerr << "Unable to seek file for reading\n";
        return -1;
    }

    char value;
    if (!binaryFile.get(value)) {
        std::cerr << "Unable to read from file\n";
        return -1;
    }

    if (value == 0x34) {
        value = 0x32/*ValueToReplace*/;
    } 
    else if (value == 0x2C) {
        value = 0x2B/*ValueToReplace*/;
    }
    else {
        std::cout << "Value not updated!\n";
        return 0;
    }

    if (!binaryFile.seekp(0x18/*offsetToWrite*/)) {
        std::cerr << "Unable to seek file for writing\n";
        return -1;
    }

    if (!binaryFile.put(value) {
        std::cerr << "Unable to write to file\n";
        return -1;
    }

    std::cout << "Value updated!\n";

    return 0;
}