首先，对于JSON，您需要将单引号更改为双引号。
然后你只需要将json扁平化来获得键和值：

with data as (
select parse_json('{"apple":0.1, "peach":0.2, "banana":0.1}') j
)

select k.key, k.value
from data, table(flatten(j)) k
;

https://community.snowflake.com/s/article/Dynamically-extracting-JSON-using-LATERAL-FLATTEN
本文将演示使用LATERAL FLATTEN从JSON文档中提取信息的各种示例。提供了与GET_PATH、UNPIVOT和SEQ函数一起使用的示例。

在snowflake中从JSON中获取值的简单方法是例如：表：ABC列：Json_column包含JSON内容，如“carriers”：[ {“代号”：“AAAA”，“flightNumber”：“类型”，“类型”：“操作”}，{“代码”：“BBBB”，“flightNumber”：“YYYY”，“type”：“市场营销”} ]
SELECT Json_column：carriers[0].code：：varchar AS first_child，Json_column：carriers[1].code：：varchar AS first_childFROM ABC;

SQL结果为AAAA、BBBB

因为数据在数组中，我们使用[0]和[1]来获取JSON的值。我希望它能帮助你