如果您需要它只影响特定字段，请先创建转换器类型：

public class OnlyDateConverter : IsoDateTimeConverter
{
    public OnlyDateConverter()
    {
        DateTimeFormat = "yyyy-MM-dd";
    }
}

然后将此属性添加到您想要的任何字段/属性中：

[JsonConverter(typeof(OnlyDateConverter))]

尝试添加此行以配置Web API：

config.Formatters.JsonFormatter.SerializerSettings.Converters.Add(
    new IsoDateTimeConverter() { DateTimeFormat = "yyyy-MM-dd" });

Youssef的OnlyDateConverter答案是最好的。但这里有一个替代方案：

private DateTime _birthday;
public string Birthday
{
    get { return _birthday.ToString("yyyy-MM-dd"); }
    set {
          _birthday = DateTime.ParseExact(value, "yyyy-MM-dd",
                                          CultureInfo.InvariantCulture);
        }
}

优点-您不需要将Newtonsoft.Json库绑定到您的类。
缺点-该属性现在在您使用它的任何地方都公开为字符串，这可能会导致它自己的一系列问题。

Youssef的Answer在使用Newtonsoft.Json序列化模型中的单个字段时有效。但默认情况下，核心使用System.Text.Json来序列化对象。同样的事情可以在没有Newtonsoft的情况下在核心中实现，如下所示：

using System.Text.Json.Serialization;

internal class JsonOnlyDateConverter : JsonConverter<DateTime>
{
    public override DateTime Read(ref Utf8JsonReader reader, Type typeToConvert, JsonSerializerOptions options)
    {
        return DateTime.ParseExact(reader.GetString()!, "yyyy-MM-dd", CultureInfo.InvariantCulture);            
    }

    public override void Write(Utf8JsonWriter writer, DateTime value, JsonSerializerOptions options)
    {
        writer.WriteStringValue(value.ToString("yyyy-MM-dd", CultureInfo.InvariantCulture));            
    }
}

并在模型中使用它：

using System.Text.Json.Serialization;

...

[JsonConverter(typeof(JsonOnlyDateConverter))]
public DateTime MyDateField { get; set; }