好的，到目前为止给出的所有答案都引导我朝着正确的方向前进，并允许我在documentation中找到以下内容。
在\x之后，最多读取两个十六进制数字（字母可以是大写或小写）。在UTF-8模式下，允许使用\x{...}，其中大括号的内容是十六进制数字的字符串。它被解释为UTF-8字符，其代码是给定的十六进制数。如果值大于127，则原始十六进制转义序列\xhh匹配双字节UTF-8字符。
所以，作为总结：
i）'\x'允许十六进制转义序列，之后最多读取两个十六进制数字
ii）'\xhh'两个'hh'字母可以是大写或小写
iii）'\xhh'指定0-FF范围内的代码点
iv）“\x80-\xFF”指ASCII以外的字符范围

x80-xFF是非ASCII字符范围。它们仍然是可打印的，无论是拉丁语1，还是编码为UTF-8的更高代码点。
使用\\x80而不是\x80稍微正确一些。反斜杠在字符串中转义自身。在单引号字符串中也是如此，尽管它实际上是不相关的。
但是，在双引号字符串中，只使用\x80将被PHP解释，而\\x80将被正则表达式引擎看到并解释。

你不需要在PHP的模式中使用双反斜杠，但是即使你使用它，它也会被忽略并被当作转义符（就像简单的反斜杠）。
有一个例外，如果您使用heredoc或nowdoc语法来包含模式，则双反斜杠将被视为文字反斜杠。

ASCII字符的UTF-8字节序列是1个字节，如0xxxxxxx，因此它匹配\x00-\x7f。
如果一个字符不是ASCII，意味着它有一个以上的字节，在这种情况下，字节将以1开头描述
维基百科上的部分表格

num of bytes
    1           0xxxxxxx
    2           110xxxxx    10xxxxxx    
    3           1110xxxx    10xxxxxx    10xxxxxx    
    4           11110xxx    10xxxxxx    10xxxxxx    10xxxxxx

所以\x80-\xff匹配多字节字符中的1xxxxxxx字节，所以基本上是非ASCII字符。

这是正确答案。x80 - xFF不是Unicode码位，而是字节。从10000000到1111111之间的任何值，包括多字节字符。但我不确定这是不是一个好名字🥦。^^