不能使用MYSQL_*环境变量更改现有数据库的凭据。
Laravel Sail只是一个 Package 器，在它下面只是使用MySQL官方Docker镜像（或者MariaDB镜像，也许，但这些效果是一样的）。
关于readme on that image：

环境变量

[...]当你启动mysql镜像时，你可以通过在docker run命令行上传递一个或多个环境变量来调整MySQL示例的配置。请注意，如果您使用已经包含数据库的数据目录启动容器，则以下变量都不会有任何影响：任何预先存在的数据库在容器启动时将始终保持不变。
（强调我的）
如果您通过在映像中挂载现有数据目录来重用该目录，则即使从头开始重建映像，也将以现有数据库结束，而环境变量将不起任何作用。
要更改凭据（或添加新凭据），您需要使用常规方法（例如，GRANT语句，通过您选择的客户端执行）。

我刚刚找到了一个部分解决方案。基本上，从Docker我可以以root身份登录到数据库服务器，然后从那里我可以手动添加任何我想要的用户。因此，从Docker >中单击mysql容器和click exec。
然后以root身份登录。然后添加新用户并授予权限。

mysql> create user 'sail2'@'%' identified by 'password2';
mysql> grant all on mytestsite.* to 'sail2'@'%';

那会有用的。我不确定这是否是解决我的问题的最好方法。
更新
在此期间，我收到了一些来自laracasts家伙更多的解释，我可以张贴其他几个解决方案。但最后，我仍然认为最好的方法仍然是从docker登录并从那里更改/更新用户设置。不管怎样，还有其他方法：
a.删除mysql容器上的Docker卷。这将迫使mysql从头开始重新创建用户，但也会删除其他所有内容。
B.编辑docker-compose.yml文件并为mysql容器指定一个新卷。

mysql:
        image: 'mysql/mysql-server:8.0'
        ports:
            - '${FORWARD_DB_PORT:-3306}:3306'
        environment:
            MYSQL_ROOT_PASSWORD: '${DB_PASSWORD}'
            MYSQL_ROOT_HOST: '%'
            MYSQL_DATABASE: '${DB_DATABASE}'
            MYSQL_USER: '${DB_USERNAME}'
            MYSQL_PASSWORD: '${DB_PASSWORD}'
            MYSQL_ALLOW_EMPTY_PASSWORD: 1
        volumes:
            - 'sail-mysql:/var/lib/mysql' # change sail-mysql to something else.
            - './vendor/laravel/sail/database/mysql/create-testing-database.sh:/docker-entrypoint-initdb.d/10-create-testing-database.sh'
        networks:
            - sail
        healthcheck:

这将是相同的事情作为选项2，但没有删除您的数据，它只是一个新的开始.但您仍然无法访问现有数据。作为这一办法的一种变通办法：只需删除卷行>这也将删除数据。