编写一些代码将您的输入转换为所需的输出是相当容易的，但我不确定这会对您有多大帮助。
更好的办法是确定你要做的事情的规则。这是我到目前为止所理解的（如果我说错了，请纠正我）：

• 结束标记需要使用斜杠转义，即</a>变为<\/a>，</p>变为<\/p>
• href值中的斜杠被转义，即<a href="test-link/">is</a>变为<a href="test-link\/">is</a>
• href值周围的引号将被转义，即<a href="test-link/">is</a>将变为<a href=\"test-link/\">is</a>
• href值的前面附加了{{store}}，即<a href="test-link/">is</a>变为<a href="{{store}}test-link/">is</a>

为此，我对测试段落做了一个快速的修改，将其包含在反引号中（而不是单引号中），因为它已经包含了一个单引号，这将导致所有内容断开。
不管怎样，这是我们的测试输入：

const html = `
  <p>I think Ruth's dog <a href="test-link/">is</a> cuter than your dog!</p>
`;

字符串
针对这个执行下列程式码：

const updatedHtml = html
  .replace(/<\/(\w+)>/g, '<\\/$1>')
  .replace(/<a href="([^"]+)">/g, (match, p1) => `<a href="${p1.replace(/\//g, '\\/')}">`)
  .replace(/<a href="(.+?)">/g, '<a href=\\"{{store}}$1\\">');

console.log(updatedHtml);

型
我们将获得您所需的输出：

<p>I think Ruth's dog <a href=\"{{store}}test-link\/\">is<\/a> cuter than your dog!<\/p>

型
出于测试目的，让我们展开HTML代码：

const html = `
  <p>I think Ruth's dog <a href="test-link/">is</a> cuter than your dog!</p>
  <div><p>I <em>think</em> Ruth's dog <a href="one/two/three/">is</a> cuter than your dog!</p></div>
`;

型
为我们提供了：

<p>I think Ruth's dog <a href=\"{{store}}test-link\/\">is<\/a> cuter than your dog!<\/p>
<div><p>I <em>think<\/em> Ruth's dog <a href=\"{{store}}one\/two\/three\/\">is<\/a> cuter than your dog!<\/p><\/div>

型
希望这也符合你的规矩。
用regex解析HTML是一个infamously tricky process，所以我的建议是使用regex来完成大部分工作，然后手动检查最后10%的工作。