“待定”订单状态是客户在创建订单后进入支付网关之前的默认订单状态。
因此，最好的方法是在订单创建后，在付款方式处理之前使用钩子：
1)首先尝试woocommerce_checkout_order_processed操作钩子 （3个参数）：

add_action( 'woocommerce_checkout_order_processed', 'order_processed_with_pending_status', 10, 3 );
function order_processed_with_pending_status( $order_id, $posted_data, $order ) {
    error_log('Triggered');
}

字符串
2)或者尝试woocommerce_checkout_update_order_meta action hook （2 args）：

add_action( 'woocommerce_checkout_update_order_meta', 'order_processed_with_pending_status', 10, 2 );
function order_processed_with_pending_status( $order_id, $data ) {
    error_log('Triggered');
}

型
两者都应该工作…

这是因为钩子只在订单状态更改时触发，而不是在订单创建时触发，还有另一个钩子可以用来检测新订单，您可以使用订单ID来获取订单对象，您可以使用它来查找订单状态：

add_action( 'woocommerce_new_order', 'prefix_new_wc_order',  1, 1  );
function prefix_new_wc_order( $order_id ) {
    $order = new WC_Order( $order_id );

}

字符串
上面的钩子只在结账过程中触发，所以在后台创建订单不会触发它。