你有两种解决方案：使用PHP方法或MySQL方法（你的问题标题是误导性的，它不是PHP NOW()而是MySQL NOW()）。
在PHP中，你可以使用date_default_timezone_set函数来完成这个任务，它将为你的PHP脚本设置默认的时区。
只要记住把它放在顶部附近，这样它就适用于你正在做的事情。

但是这将为所有PHP函数设置时区，而不是MySQL数据库NOW()命令。

要修改MySQL的时区，必须使用SET time_zone = timezonename;。参见this SO thread for setting MySQL timezone或official documentation。
范例：

<?php
date_default_timezone_set('Asia/Calcutta');
$query = "INSERT INTO mytable (user_id, user_datetime) VALUES ".
   "(".$_SESSION["user_id"].", ".date('Y-m-d H:i:s').");";

// OR

$query = "SET time_zone = 'Asia/Calcutta';"; // this will persist only for the current connection
$query .= "INSERT INTO mytable (user_id, user_datetime) VALUES ".
           "(".$_SESSION["user_id"].", NOW());";

字符串

这是一个非常古老的线程，但我仍然想在这里添加我的五美分，这真的是缺失的。通常情况下，你不想在数据库中存储任何本地日期时间，你想存储UTC日期时间，然后使用PHP的DateTimeZone类将其转换为任何时区，特别是如果这是一个公共项目。要实现这一点，你必须使用UTC_TIMESTAMP()而不是NOW()或其等效的LOCALTIME()，完全没有必要修改MySQL的timezone参数，即使除了你自己没有其他用户，以UTC格式存储时间戳也是一个标准和更好的做法。