确保你的后端没有返回Set-Cookie头。如果Nginx看到它，它会禁用缓存。
如果是这种情况，最好的选择是修复后端。当修复后端不是一个选项时，可以指示Nginx忽略Set-Cookie头

proxy_ignore_headers "Set-Cookie";
proxy_hide_header "Set-Cookie";

字符串
参阅文档
proxy_ignore_header将确保缓存发生。proxy_hide_header将确保Cookie有效负载不包含在缓存的有效负载中。这对于避免通过NGINX缓存泄漏Cookie非常重要。

我想补充的是，多个配置选项和组合可以禁用Nginx中的代理缓存。不幸的是，这是缺乏记录。
在我的配置中，我设置了proxy_buffering on，它按预期启用了缓存。

经过多次回答和评论，我发现这个配置终于工作了：
10m = 10mb密钥缓存，max_size到2GB，inactive=120m（在120分钟的非活动后从源刷新），use_temp_path=off（以减少io）
proxy_cache_valid-将200和302的状态缓存60分钟

proxy_cache_path /tmp/cache levels=1:2 keys_zone=default_cache:10m max_size=2g
                 inactive=120m use_temp_path=off;
proxy_cache_key "$scheme$request_method$host$request_uri";
proxy_cache_valid 200 302 60m;

server {
    listen       80;
    server_name  example.com;

    # https://www.nginx.com/blog/nginx-caching-guide
    location / {
        proxy_cache default_cache;
        proxy_buffering on;
        proxy_ignore_headers Expires;
        proxy_ignore_headers X-Accel-Expires;
        proxy_ignore_headers Cache-Control;
        proxy_ignore_headers Set-Cookie;

        proxy_hide_header X-Accel-Expires;
        proxy_hide_header Expires;
        proxy_hide_header Cache-Control;
        proxy_hide_header Pragma;

        add_header X-Proxy-Cache $upstream_cache_status;
        proxy_pass http://ip-of-host:80;

        #set            $memcached_key "$uri?$args";
        #memcached_pass 127.0.0.1:11211;
        # error_page     404 502 504 = @fallback;
    }
}

字符串

值得一提的是，我的经验是nginx并不总是缓存你告诉它的东西。
例如，在centos7上，使用配置选项

proxy_cache_path /tmp/my_nginx_cache levels=1:2 keys_zone=my_zone:10m inactive=24h max_size=1g;

字符串
nginx实际上将文件缓存在：

/tmp/systemd-private-phJlfG/tmp/my_nginx_cache

型

我刚刚遇到的另一个原因是nginx服务器系统时钟在未来（或有太多的漂移到未来对源服务器的时钟，定义过期头），它只会考虑内容不被缓存，因为它已经过期（根据它自己的时间参考）.服务器没有同步对NTP.
从https://www.nginx.com/blog/nginx-caching-guide/：
NGINX缓存响应只有当源服务器包含Expires头和未来的日期和时间，或者Cache-Control头和max-age指令设置为非零值时。