这里有一个解决方案，它只更新数组中与键'Value'对应的'NYC'。

with cte as (
  select ID, j.* from tablename
  cross join json_table(JSON_COLUMN, '$[*]' columns(
    ord for ordinality, 
    Value varchar(100) path '$.Value')
  ) as j 
  where j.Value = 'NYC'
) 
update tablename cross join cte
set tablename.json_column = json_set(json_column, concat('$[', cte.ord-1, '].Value'), 'CALI')
where cte.id = tablename.id;

字符串
这在MySQL 8.0或更高版本中有效，但在MariaDB中无效，因为MariaDB不支持update之前的公共表表达式。
演示：https://dbfiddle.uk/tN9Q9-Od
以下是MariaDB 10.6或更高版本的解决方案（不适用于旧版本）：

update tablename
cross join (
  select ID, j.* from tablename
  cross join json_table(JSON_COLUMN, '$[*]' columns(
    ord for ordinality,
    Value varchar(100) path '$.Value')
  ) as j
  where j.Value = 'NYC'
) as t
set tablename.json_column = json_set(json_column, concat('$[', t.ord-1, '].Value'), 'CALI');

型
演示：https://dbfiddle.uk/fKHp8BmZ

mysql和mariadb没有数据类型varchar 2，但oracle有。
使用简单的REPLACE可以帮助您。
如果在json中只有一个NYC，这就足够了。

CREATE TABLE mytable (ID  int  Auto_increment primary key,

JSON_COLUMN  Varchar(1000))

INSERT INTO mytable VALUES (NULL,'[
   {
      "Name":"Number",
      "Id":"PhoneNumber",
      "Value":"+393123456789"
   },
   {
      "Name":"Name",
      "Id":"FirstName",
      "Value":"John"
   },
   {
      "Name":"City",
      "Id":"CityID",
      "Value":"NYC"
   }
]')

UPDATE mytable SET JSON_COLUMN = REPLACE(JSON_COLUMN,'NYC','CALI') WHERE ID = 1

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

SELECT * FROM mytable

| ID| JSON_列|
| --|--|
| 1 |的   {      “名称”：“编号”，      “Id”：“电话号码”，      电话：+393123456789   }，   {      “名称”：“名称”，      “Id”：“FirstName”，      “价值”：“约翰”   }，   {      “名称”：“城市”，      “Id”：“CityID”，      “Value”：“卡利”   }]的一种|
fiddle
如果您知道索引，则可以使用JSON_REPLACE

UPDATE mytable 
  SET JSON_COLUMN = JSON_REPLACE(JSON_COLUMN,'$[2].Value','CALI') WHERE ID = 1

Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 0

SELECT JSON_EXTRACT(JSON_COLUMN,'$[2].Value') FROM mytable

| JSON_EXTRACT（JSON_COLUMN，'$[2]. Value '）|
| --|
| “卡利”|
fiddle的