根据app 1的描述和提供的docker-compose.yml，您似乎试图将两个不同的应用程序绑定到两个不同的IP地址，但在同一个主机端口（80）上。行“127.0.0.101：80：80”表明了这一点。如果第二个应用程序也具有类似的配置，但具有不同的IP，这可能是问题的原因。
我的建议是：
与其使用不同的IP地址，不如考虑将每个应用程序绑定到127.0.0.1上的不同端口。例如，将app 1绑定到127.0.0.1：8080，将app 2绑定到127.0.0.1：8081。这是区分同一主机上的应用程序的更标准的方法。

我找到了一个解决方案。问题是网络设置不正确。我不能确切地说docker是如何工作的，为什么网站会周期性地变化，但似乎原因是使用了相同的网络。
我添加了另一个共享网络，现在一切都正常工作。此外，我在配置中添加了别名，现在每个应用程序都可以使用该别名访问另一个。还在浏览器中访问的主机文件中添加了别名：

127.0.0.201 app1.local
127.0.0.202 app2.local

字符串
新的配置示例（第二个相同，仅在容器名称和IP地址上有差异）：

version: '3.8'

services:

  nginx:
    container_name: app1_nginx
    image: nginx:latest
    volumes:
      - ./:/var/www
      - ./_docker/nginx/conf.d:/etc/nginx/conf.d
    ports:
      - "127.0.0.201:80:80"
    depends_on:
      - app
    networks:
      laravel:
      common:
        aliases:
          - app1.local
  app:
    container_name: app1_app
    build:
      context: .
      dockerfile: _docker/app/Dockerfile
    volumes:
      - ./:/var/www
    networks:
      laravel:
      common:

networks:
  laravel:
  common:
    name: "app-shared"

型