你不会在那一行得到错误，因为TypeScript允许你在某些情况下执行类型Assert，即使类型不完全相同。
在这种特定情况下，类型AssertproductsInTheCart as IProductInCart[]告诉TypeScript将productsInTheCart变量视为IProductInCart对象的数组，即使其声明的类型是IProductInCartBody[]。
TypeScript允许这种类型Assert，因为IProductInCartBody具有IProductInCart属性的子集，即count和variantId。
当您将IProductInCartBody数组分配给IProductInCart[]类型的变量时，TypeScript会推断数组中的每个元素至少具有IProductInCart所需的属性。
其他属性，如id，name和price，对于TypeScript验证赋值是不必要的。

因为IProductInCartBody定义了一个满足接口契约的对象必须有一个类型为number的属性count和一个类型为string的属性variantId。
由于IProductInCart类型的ab对象满足了这两点，它满足了这个契约（=接口），因此您可以分配值。
换句话说，IProductInCart比IProductInCartBody更具体。你也可以定义你的接口如下，这样更容易理解：

export interface IProductInCartBody {
  count: number;
  variantId: string;
}

export interface IProductInCart extends IProductInCartBody {
  id: string;
  name: string;
  price: number;
}

const productInCart: IProductInCart = {
    id: "1",
    name: "Product 1",
    price: 20,
    count: 2,
    variantId: "1"
}

const productInCartBody: IProductInCartBody = productInCart;

字符串
另请参阅TypeScript docs on type compatibility。