问题是，在isEnabled中，您正在创建一个新的RestTemplate。这是错误的，原因有两个，一是您不能模拟它，因为您正在创建一个新的，第二，避免为每个请求创建新对象是好的。RestTemplate是线程安全的，因此可以是一个服务类成员，可以跨多个线程使用。
将您的服务类更改为如下所示：

public class Service{

    RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();

    public boolean isEnabled(String xxx) {
        ResponseEntity<String> response = restTemplate.getForEntity("someurl",String.class);
        if(...)return true;
        return false;
    }
}

字符串
现在你的RestTemplate已经成为了一个类成员，你可以通过两种方式之一来正确地模拟它：一种是使用@InjectMock注入，或者使用你从测试中调用的setter方法。
既然你在代码中使用了InjectMock，我们可以使用它。

@RunWith(MockitoJUnitRunner.class) 
public class ServiceTest {
    @Mock
    RestTemplate restTemplate;
    @InjectMocks
    @Spy
    Service service;
    ResponseEntity responseEntity = mock(ResponseEntity.class);

    @Test
    public void test() throws Exception {
        Mockito.when(restTemplate.getForEntity(
                Mockito.anyString(),
                ArgumentMatchers.any(Class.class)
                ))
                .thenReturn(responseEntity);
        boolean res = service.isEnabled("something");
        Assert.assertEquals(res, false);
    }

型
请注意，我做了一些修改。首先，我删除了new RestTemplate()和new Service()。您应该让mockito为您创建它们。通过使用@Mock和@Spy注解它们，您将确保Mockito将为您创建它们，更重要的是，将mocks注入到您的service对象中。

Spring MVC的测试框架提供了类MockRestServiceServer，用于对RESTful服务代码进行单元测试。
下面是一个tutorial关于它的使用.

如果你使用@Autowired，你可以使用MockRestServiceServer。下面是示例。

@Service
public class Service{
    @Autowired
    private RestTemplate restTemplate;

    public boolean isEnabled(String xxx) {
        ResponseEntity<String> response = restTemplate.getForEntity("someurl",String.class);
        if(...)return true;
        return false;
    }
}

字符串
@Service需要使用@Autowired来自动创建对象。