当你输入1时，你的程序接收到49，这是属于字符“1”的ASCII码。不知何故，你已经知道你必须把这个字符代码转换成十进制数字的值。减去48（49和1之间的差异）是有序的，但遗憾的是，您编写了sub eax, 0，而不是所需的sub eax, 48，我们更喜欢使用单引号将其写成sub eax, '0'。
由于上述原因，add eax, ebx的总和计算为49 + 49，产生98，这恰好是小写字母字符'b'的ASCII。
从ASCII到数字[0，9]的转换需要减去48，而从数字[0，9]到字符的转换需要加上48。您也错误地使用了减法！

movzx eax, byte [num1]  ; ['0','9']
sub   eax, '0'          ; -> [0,9]
movzx ebx, byte [num2]  ; ['0','9']
sub   ebx, '0'          ; -> [0,9]
add   eax, ebx          ; -> [0,9] hopefully ?
add   eax, '0'          ; -> ['0','9']
mov   [num3], al        ; ['0','9']

字符串
最后的add eax, '0'转换只有在加法产生范围[0，9]内的和时才是正确的。显然，如果和大于9，则必须处理范围[10，18]内的2位数结果。